本品使用干燥器（硫酸）干燥3h后定量，含d-酒石酸（C4H6C6）99.7%以上。
1．性狀
本品為無色透明的結晶或白色的微細結晶性粉末，無臭有酸味①。
2．鑒定試驗
（1）本品的水溶液（1→10）有右旋性②。
（2）本品經徐徐加熱，發出烤遮糖樣臭味后，碳化③。
（3）本品的水溶液（1→10）呈酸性。
（4）本品呈酒石酸鹽的常規鑒定試驗反應。
3．純度試驗
（1）比旋光度 將本品用干燥器（硫酸）干燥3h后，精確地稱取10g左右，溶解于水，定容至50mL，測定此溶液的旋光度，應是 
=+11.5~13.5℃④。
=+11.5~13.5℃④。 （2）硫酸鹽 本品0.5g進行硫酸鹽的常規試驗時，其量應在0.01mol/L硫酸0.5mL的對應量以下。
（3）草酸鹽 取本品1g加水10mL溶解，當加氯化鈣試液2mL時，不應混濁⑤。
（4）重金屬 可用“檸檬酸（結晶）”的純度試驗（3）。
（5）鈣 本品1g溶于10mL水，用氨水中和后，加草酸銨1mL，溶液不應混濁⑥。
4．干燥失重
將本品用干燥器（硫酸）干燥3h，其失重應在0.5%以下。
5．強熱殘留物
取本品2g進行強熱殘留物的試驗時，其量應在0.1%以下⑦。
6．定量法
本品用干燥器（硫酸）干燥3h后，精確地稱取1.5g左右，溶解于水，定容至250mL。取25mL，用0.1mol/L氫氧化鈉溶液滴定（指示劑：酚酞試液2~3滴）。
0.1mol/L氫氧化鈉溶液1mL=7.504mg C4H6O6
注 解
①在酒石酸中有d-酒石酸、L-酒石酸、dL-酒石酸及內消旋型酒石酸等四種異構體。d-酒石酸含在植物體中；L-酒石酸也存在于一部分植物中；dL-酒石酸及內消旋酒石酸只能由于合成而得到。dL-酒石酸是外消旋體，無旋光性，可分割成d-體和L-體，但內消旋酒石酸不能分割。
d-酒石酸一般為右旋性，但對濃厚溶液在低溫測定時，為左旋性。將d-酒石酸與水在165℃加熱，主要生成內消旋酒石酸。在175℃則變為dl-酒石酸。本品1g溶解于各溶劑中的量；水是0.75mL、熱水為0.5mL、乙醇是3mL。
②與dL-酒石酸不同。
③本品加熱則呈褐色，發出焦糖樣的臭味并分解，經焦性酒石酸、丙酮酸等而炭化。
④本品的比旋光度的文獻值是+12.0，考慮到測定誤差及d體以外的物質混入，所以規定為+11.5~+13.5°。此范圍以外的旋光性表示有d體以外的酒石酸或其它物質混入。
⑤用草酸除去生產中使用的鈣鹽，所以對草酸殘存與否進行試驗。本試驗要在酸性條件下進行，草酸變成草酸鈣析出。草酸鈣在水中幾乎不溶解。
⑥對精制酒石時用的鈣鹽的殘存與否進行試驗。
⑦當酒石酸鹽類等混入時，以硫酸鹽形式殘存。