CAS：22047-25-2
分子式：C6H6N2O
分子量：122.1262
中文名稱： 1-乙酰基吡嗪
2-乙酰基吡嗪
乙酰吡嗪
甲基吡嗪基酮
英文名稱： 1-pyrazinyl-ethanone
2-Acetylpyrazine
性質描述： 白色晶體，熔點75-78℃，具有爆米花、巧克力、堅果香氣。
生產工藝：以乙醇胺作為起始原料,在固定床設備中用乙醇胺進行分子間的環化,脫氫,得到中間產物吡嗪,然后通過與丙酮酸的脫羧反應加上吡嗪環上的側鏈乙酰基,最終得到目的產品2-乙酰基吡嗪。
技術標準：
香氣 具有爆米花、巧克力、堅果香氣
外觀 白色至淡黃色針狀結晶體
含量 ≥99%(氣相色譜)
用途：除作為香料應用于食品行業外，乙酰基吡嗪還是一種非常重要的醫藥中間體。由于其特殊的結構、生理活性和反應活性，目前已經被廣泛應用于合成抗菌、抗瘧疾、抗腫瘤、抗病毒和治療疼痛、癲癇、帕金森病的藥物中，也用于 Heck 反應、烷基化反應的催化劑和感光劑配體的合成以及合成貯能材料和光敏材料等。
它是一類重要的有機合成中間體，廣泛應用于抗結核、驅蟯蟲、抗驚厥藥物和抗菌劑等方面。
作為香料，肉類、奶類、烘烤食品、煙草。建議用量:1-5 ppm。
貯存：添加0.1%的2,6-二叔丁基對甲酚作為穩定劑，存于陰涼干燥處，桶內空間在安全許可下盡可能小，并充氮保護。當儲存超過6個月時，使用前需對產品質量進行確認。
參考文獻：
1 2-乙酰基吡嗪合成新工藝 李磊磊 齊魯工業大學 2015-12-05 碩士
2 雜環含硫Schiff堿及其過渡金屬配合物的合成、表征和生物活性研究 趙海峰 華東師范大學 2005-05-01 碩士
3 川芎嗪衍生物的合成及其抗菌活性的研究 劉亞杰 廣東藥科大學 2016-05-01 碩士
4 2-乙酰基吡嗪合成新工藝 李磊磊;自妍妍;臧傳近;毛浙徽;衛潔 山東化工 2015-10-08 期刊
5 香料解析(十二):2-乙酰基吡嗪 國內外香化信息 2012-09-15 期刊
6 雜環—色氨酸類席夫堿配合物的合成、表征與生物活性研究 張楠 中國海洋大學 2014-06-09 博士
7 單縮和雙縮二氨基硫脲類化合物的合成與表征 周琳; 王麟生; 王海霞; 楊翠 化學通報 2006-05-18 期刊
8 雜環含硫席夫堿及其過渡金屬配合物的合成與表征 趙海峰; 王麟生; 王昭松; 賀云飛; 盧榮麗 化學試劑 2005-08-28 期刊
9 一種新型含硫雜環的金屬配合物的合成與表征 戴晴; 王志; 劉燕; 張以群 東北師大學報(自然科學版) 2005-09-23 期刊
10 一種2-乙酰基吡嗪-羅丹明B衍生物的合成及其對Ni2+的識別 黃齊; 宋昊翰; 王曉; 龐蘭芳; 周艷梅 應用化學 2017-12-10 期刊
11 香料成分的結構與高溫裂解產生芳香物質含量的關系研究 胡靜; 李峰; 程俠; 汪軍霞; 施文莊 分析測試學報 2014-04-25 期刊