物理性質
從濃水溶液得黃色結晶, 從稀水溶液得一水合物。分解點223～225°(在194°軟化)。微溶于冷水, 易溶于熱水及冷乙醇。13CNMR (H2O):127.8(c-1), 114.5(c-2), 144.1(c-3), 145.9(c-4), 116.5(c-5), 121.4(c-6), 141.0(c-7), 121.2(c-8), 176.0(c-9)[1]。
藥理作用
1. 抗菌抗病毒: 具有較廣泛的抑菌作用, 但在體內能被蛋白質滅活[12]。體外試驗表明, 有抗病毒活性, 對牛痘和腺病毒抑制作用較強, 其次為脊髓灰質炎Ⅰ型和副流感Ⅲ型病毒[13,14]。
2. 抗蛇毒: 咖啡酸3微克劑量時能完全抑制20微克響尾蛇毒磷酸二酯酶, 用作抗蛇毒劑[15]。
3. 其它作用: 口服或腹腔注射時, 咖啡酸可提高大鼠的中樞興奮性; 口服, 可增加人胃中鹽酸的分泌量, 并能使脈搏變慢; 可增強子宮的張力, 此作用可被罌粟堿所拮抗, 而阿托品則不能影響; 可增進大鼠膽汁分泌[16]。有升高白血球、止血及滅活維生素B1等作用[17,18]。能抑制鼠腦組織勻漿脂質過氧化物的生成[19]。有縮短血凝及出血時間的作用[20]。
4. 毒性: 小鼠腹腔注射LD50為1583mg/kg; 家兔靜脈注射14mg/kg/天, 連續十天, 其心、肝、腎功能及解剖鏡檢均未見病理變化[18]。
[用 途] 抗菌, 抗病毒, 中樞興奮, 解毒, 凝血
成分來源
菊科植物一枝黃花 Solida virga-urea L.var.leiocarpa (Benth.) A.Gray全草[2], a薔薇科植物b山里紅 Crataegus pinnatifida Bge.c果實[3], a無患子科植物b坡柳 Dodonea viscosa (L.) Jacq.[4], a毛茛科植物b升麻 Cimicifuga foetida L.c根莖[5], a水龍骨科植物^b歐亞水龍骨 Pulypodium vulgare L.c根莖[6], a蕓香科植物b檸檬 Citrus limon Burm.c果皮[7], a蓼科植物b篇蓄 Polynum aviculare L.c全草[8], a敗醬科植物b纈草 Valeriana officinalis L.c根[9], a唇形科植物b麝香草 Thymus vulgaris L.c全草[10], a杜仲科植物b杜仲Eucommiaulmoides Oliv.c葉[11]。
咖啡酸性
也許在用來評價咖啡味道的術語里用得最不正確、誤解最多的字眼是”酸性”。這是一個表示量的術語，指被評估的液體里的酸性成分的相對強度。盡管咖啡術語“酸味的”與描寫味覺的術語“酸性的”是相關的，但這兩個術語不能互換。實際上，被描述為“非常酸的”咖啡，其酸性卻并不很高。
在化學里，“酸”被定義為：一種含有氫原子的化合物。這個氫原子能夠釋放質子（氫離子）。這種化合物是可以從數量上測量的。對于食品技術人員，幾乎所有飲料都是酸的。它們的相對強度用pH值表示。pH值是用來表述液體中自由氫離子的數量。
咖啡酸種類
1、綠原酸
從濃度的角度來說，咖啡水里石碳酸系列所占的體積比例最大。在這個系列里所占成分最多的是綠原酸。咖啡里的綠原酸主要有三組：咖啡單寧酸、阿魏銑奎寧酸和雙咖啡單寧酸。盡管很少有人研究綠原酸的感官特性，有研究結果表明，各種酸的數量（羅布斯塔多于阿拉比卡）和各種不同（某些酸在未成熟的豆與熟過頭的豆中的濃度高于正常成熟的豆）的比例在人們對某種咖啡認同程度上起著主要作用。 綠原酸系列也決定著新鮮煮制咖啡的味道。綠原酸非常不穩定。咖啡壺里咖啡的綠原酸會分解為咖啡酸與奎寧酸，特別是當溫度在80℃以下或85℃上時。分解以后，奎寧酸會立即顯現出明顯的苦味，咖啡酸則顯現出酸味。酸味和苦味混合，形成酸苦的口味與陳咖啡的氣味。
2、脂肪酸
另外一種很重要的酸是脂肪酸。盡管它的量不是最大，但它往往產生最大量的氫離子。由pH值測量出來的氫離子，與咖啡的酸味是有關的。從品嘗的角度看，脂肪酸使咖啡的味道具有了明亮感（brightness）和香味。這也是具有高酸度的咖啡（低PH值4.8~5.1）為什么通常賣價高的原因。 咖啡中酸的強度大小的順序一般是如此排列的：酒石酸。檸檬酸、蘋果酸。乳酸和醋酸。另外，酸濃度也影響咖啡水的其他主要味道，特別是甜味。每一種酸會有它特有的味道，如檸檬酸的檸檬味、乳酸的黃油味、蘋果酸的蘋果味等。但是它們更容易通過嗅覺感覺出來而不是味覺。咖啡里的醋酸是特例。它的出現，一般是水洗咖啡發酵的結果。對于發酵的控制是這種加工手段質量控制的關鍵。如果生成的醋酸過多，生豆就會產生水果味。而水果味的出現意味著煮制咖啡里會有極其令人厭惡的發酵口味。
3、有機酸
與葡萄酒相比，咖啡里影響其味道的酸是有限的。這就是咖啡的香味多鎖在咖啡香中的原因。由于酒中果酸復雜多變的味道，品酒的過程是一個有趣的味覺運動過程；而由于咖啡中存在各種復雜的、揮發性的成分，咖啡的杯評給嗅覺提出了挑戰。
咖啡酸片是臨床實際應用的止血類藥，其有效成分是咖啡酸