結構式
                       
CAS： 404-86-4
分子式： C17H27O3N
分子量： 456.68

中文名稱： 天然辣椒堿
                   天然辣椒素
                   8-甲基-N-[(4-羥基-3-甲氧基苯基)-甲基]-(反)-6-壬烯基酰胺

英文名稱： (e)-6-nonenamide
                   capsaicin
                   capsaicine

性質描述: 不溶于冷水，易溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿；微溶于二硫化碳。 辣椒素又名辣素，辣椒堿，是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。它對包括人類在內的哺乳動物都有刺激性并可在皮膚中產生灼燒感。辣椒素和與其相關一些的化合物并稱為辣椒素類物質，它們可能是辣椒為阻止草食動物啃食和真菌寄生而產生的次級代謝產物。一般鳥類都對辣椒素類物質不敏感。純的辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。

質量標準：
外觀 類白色結晶粉末
熔點 56-58 ℃
含量 95% min (HPLC)
水分 0.5%max

用途： 鼠類忌避劑，防鼠電纜料，作為電纜塑料護套的防鼠添加劑用于防止動物咀切方面，可用于電纜、光纜行業。生物防污劑，已經用于船舶防污涂料，涂于船舶及海上建筑物與海水接觸的部分，防止藻類、貝類、軟體動物等海洋生物的附著，可達到防止水生生物在船殼的聚集的目的，替代有機錫防污涂料。醫藥領域，可用于無癮鎮痛、抑制細菌真菌、促進血液循環，可制成擦劑、酊劑、乳膏、貼劑等。驅逐劑，利用人工合成辣椒堿的強烈的催淚催嚏作用，用于制造催淚等驅逐器械、個人防衛用品。

1.預防心血管疾病若低密度脂蛋白(low-densitylipoprotein,LDL)被氧化,生成的氧化型低密度脂蛋白會阻塞動脈,導致動脈粥樣硬化。辣椒素是潛在的抗氧化劑。辣椒素對由鹽導致的高血壓模型鼠是有效的血管擴張和利尿劑,可通過平衡神經和激素系統維持正常的血壓。降鈣素基因相關肽(Calcitoningene-relatedpeptide,CGRP)是由辣椒素敏感的感覺神經末梢釋放的肽類物質,與心血管疾病相關,特別是與高血壓密切相關。

2.預防和治療消化道疾病對辣椒素敏感的傳入神經對胃黏膜防御機制有重要作用。辣椒素能刺激傳入神經并提高胃的CGRP和P物質的釋放而保護胃黏膜。辣椒辣素感受性知覺神經通過介于黏膜血流,胃蠕動等胃機能的調節過程對黏膜防御機構發生重要作用,不僅是對胃黏膜損傷時起保護作用,也有利于損傷的治愈。辣椒素能刺激口腔黏膜增加唾液分泌淀粉酶,反射性地增加胃的運動,提高消化酶的活性,改善消化功能。

3.對呼吸系統疾病的影響人如果不戴防毒面具暴露于0.5～1.0ppm的氯氣15min,就會引起鼻阻塞反應。鼠也有類似人的直接的鼻阻塞反應。而用辣椒素預處理能顯著降低鼠對氯氣的煩躁感覺和鼻阻塞反應。

4.止痛辣椒素對感覺神經作用表現為局部外用辣椒素可使機體對疼痛和瘙癢等刺激脫敏而不影響機械刺激閾,如溫度、壓力或觸覺刺激。辣椒素可以作為一種典型的治療不同疼痛條件下的止痛劑,可減緩與改善患者用其他方法不能或很少能控制的疼痛。

5.抗癌辣椒素能改變瘤的基因相關的表達。辣椒素能抑制黃曲霉素B1對肝臟的脂質過氧化反應從而減輕其對肝臟的損害黃曲霉素B1對肝的損害。辣椒素對人類肝細胞瘤的治療有效果。辣椒素有抗男性前列腺癌細胞作用,辣椒素有望成為治療前列腺癌化學藥物的替代品。

6.減肥辣椒素能促進脂質代謝,并可溶解脂肪,抑制脂肪在體內蓄積。辣椒素進入人體后,能促進神經傳導物質乙酰膽堿和去甲腎上腺素的分泌,而腎上腺素通過發汗、燃燒脂肪可起到較有效的減肥作用。

7.治凍瘡、禿頂辣椒素能擴張血管,促進微循環和毛發生長。

8.其他作用癢疹(Prurigo)是一組急性或慢性炎癥性皮膚病的總稱。好發于四肢伸側瘙癢性的皮膚病,它的引發機制還不清楚,大多認為可能與過敏反應有關。辣椒素刺激神經釋放CGRP和SP可有效治療皮膚神經性炎癥和癢疹。辣椒素可加強腎傳人纖維的自發放電活動。辣椒素對摘除了子宮的成年雌鼠有補償性卵巢肥大(compensatoryovarianhypertrophy,COH)和補償性排卵(compensatoryovulation,CO)的治療效果。辣椒素對許多細菌有抑制作用,也能抑制真菌,比化學防腐劑更安全,并有營養作用。辣椒是一種廣譜抑菌的天然防腐劑,且有健康,綠色和環保的特點。麻椒素具有良好的抗疲勞作用。