本品含檸檬酸（無水）（C6H8O7）99.5%以上。
1．性狀
本品為無色透明的結晶、粒或白色粉末，無臭，有很強的酸味①。
2．鑒定試驗
參照“檸檬酸（結晶）“的鑒定試驗。
3．鑒定試驗
參照“檸檬酸”（結晶）的純度試驗（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）及（7）②。
4．強熱殘留物
取本品2g，進行強熱殘留物的試驗時，其量應在0.1%以下。
5．定量法
精確地稱取本品約1.5g，溶于水定容至250mL，取25mL，用0.1mol/L氫氧化鈉溶液滴定（指示劑：酚酞試劑2~3滴）。
0.1mol/氫氧化鈉溶液1mL=6.404mg C6H8O7
注 解
①一般的是從水中的析出物為無色透明結晶。由結晶檸檬酸脫水而得到的是白色的。
②同檸檬酸（結晶）⑧、⑨。
③用干燥法很難得到正確值。FCC規定為0.5%。