熬制階段

時間

（小時）

操  作  工  藝

控 制 標 準

備  注

第一階段

2

1．電爐調壓器調至225V。

2．每半小時攪拌鍋內亞麻仁油一次，攪拌均勻。

油面不冒泡。

第二階段

4

1．電爐調壓器調至200V。

2．每15分鐘攪拌一次，攪拌均勻。

油面不冒泡，不結皮。

油面開始冒濃煙，既轉入下一階段。

第三階段

0.5

1．見油面冒濃煙，立即將電爐調壓器調至110V。

2．每15分鐘攪拌一次，攪拌均勻。

油面不冒泡，不結皮。

第四階段

10~12

1．將電爐調壓器調至175V。

2．前8個小時每15分鐘攪拌一次，每次攪拌均勻。

3．8小時后，每10分鐘攪拌一次，攪勻。

油面不冒泡，不結皮。

第五階段

2~4

1．將電爐調壓器調至150V。

2．5分鐘攪拌一次，每次攪拌勻，此時應出現拉絲1mm，當出現拉絲10mm時，將連續攪動直至冷油拉絲慢拉能成10cm便告結束。

1．油面不冒泡，不結皮

2．冷油拉絲長度10cm結束

此處時間一欄為參考值，不作為控制依據。