叔丁基對苯二酚在食品工業中的應用

1．使用注意事項

　（1）TBHQ對多數油脂，特別是對植物油最有效。

　（2）TBHQ在油煎過程中對食品有很好的“攜帶進入”作用（隨油脂進入食品中起作用），但在食品焙烤過程中此作用較差，它與BHA混合使用時可改善此性質。

　（3）TBHQ與鐵、銅等不形成有色物質，但在見光或堿性條件下可呈粉紅色。

　（4）TBHQ除具抗氧作用外還有一定的抗菌作用，對細菌、酵母的最小抑制濃度為0.005%~0.01%，對霉菌為0.005%~0.028%。NaCl對其抗菌作用有增效作用。在酸性條件下，TBHQ抑菌作用較強，如對變形桿菌的pH等于5.5時，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在pH等于7.5時，0.035%也不能完全抑制。

2．使用范圍及使用量

　（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：可用于食用油脂，油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭，腌肉制品，最大使用量為0.2g/kg。

　（2）我國臺灣省《食品添加劑使用范圍及用量標準》（1996）規定：TBHQ可用于油脂、奶油，使用奶量為0.2g/kg以下。

　（3）實際使用參考：具體用于花生油一般添加量為0.02%；用于香腸，按脂肪量加入0.015%TBHQ，于20℃下在塑料袋中保存，1個月后過氧化值為0.061；用于油炸方便面，一般在炸油中加0.01%~0.03%，防酸敗效果良好。