CAS：24634-61-5
分子式：C6H7KO2
分子量：150.21
中文名稱： 山梨酸鉀
2,4-己二烯酸鉀
(E,E)-2,4-己二烯酸鉀鹽
英文名稱： potassium sorbate
sorbistat potassium
性質描述： 無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無嗅或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。
生產方法： 主要采用中和法。以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進行中和反應而得。
用途： 化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5％。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應予注意。
特點：
1、良好的防腐性。山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生產和繁殖，但對厭氧性芽孢 菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從未達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
2、很高的安全性。由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。
ADI 0-25mg/kg（以山梨酸計，FAO/WHO 1994）
LD50 4920 mg/kg（大鼠，經口）
GRAS（FDA, 182.3640 1994）
其毒性僅為食鹽的1/2m， 是苯甲酸鈉的1/40
3、較好的穩定性。山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。
廣泛的適用范圍。目前已廣泛地適用食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。
4、山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5）的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。
5、靈活的使用方式。在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
相關標準:
GB 13736-2008 食品添加劑 山梨酸鉀 Food additive - Potassium sorbate
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