CAS： 5026-62-0
分子式： C8H7O3Na
分子量： 174.10
中文名稱：4-羥基苯甲酸甲酯鈉鹽
對羥基苯甲酸甲酯鈉
尼泊金甲酯鈉
英文名稱： bonomold omna
methyl p-hydroxybenzoate, sodium salt
sodium 4-carbomethoxyphenolate
sodium methylparaben
性狀描述： 該品為白色吸濕性粉末。易溶于水，呈堿性。尼泊金甲酯鈉加水生成對羥基苯甲酸甲酯而有殺菌作用，而且水溶液呈堿性。
相關化學反應:
① 水解反應：NaO-C6H4-COOCH3 + H2O ==== HO-C6H4-COOCH3+ NaOH== NaO-C6H4-COOH + CH3OH。
有殺菌功能的HO-C6H4-COOCH3含量不多。
②加酸：反應同水解，由于酸中和NaOH，使反應朝生成 HO-C6H4-COOCH3進行，羥苯甲酯積累較多，并有尼泊金甲酯沉淀析出。
③加堿：同水解反應，由于堿過量中和產物NaO-C6H4-COOH，反應完成徹底，生成NaO-C6H4-COONa。
④加無水乙醇：NaO-C6H4-COOCH3 +C2H5OH====NaO-C6H4-COOC2H5+CH3OH
尼泊金甲酯鈉保存時間還是不宜過長。因為水解產生的尼泊金甲酯容易被空氣氧化。
其防腐機理為破壞微生物細胞膜，使細胞內蛋白質變性，并抑制微生物細胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性。尼泊金酯（鈉）的抑菌活性主要是分子態起作用，由于其分子內的羥基已經酯化，不再電離，所以它的抗菌作用在pH3-8的范圍內均有很好的效果。其優勢在
1.耐高溫，不易氧化變色，經過高溫高壓滅菌后不會改變其防腐性能，尼泊金酯（鈉）就可以在產品滅菌前加入，使用既方便，又可以增強高溫滅菌的效果。而山梨酸鉀在95℃以上就會升華為氣態揮發而失去防腐功能。
2.添加量少，抑菌效果好，安全性高，對人體的毒副作用會大幅度降低。
3.抑菌范圍廣，對霉菌，酵母菌和革蘭氏陰性菌，陽性菌等微生物均有良好的抑制效果。
4.使用的pH范圍廣，受pH影響小。尼泊金酯（鈉）的防腐效果不易隨pH的變化而變化，在pH4~8范圍內均有很好的抗菌效果。而苯甲酸鈉、山梨酸鉀等在pH>5.5時抑菌效果甚微，所以在中性產品中使用其它防腐劑時，防腐劑的抗菌活性就會比較低，而尼泊金酯（鈉）在這一類產品中仍然具有良好的抗菌活性。
用途: 水溶性防腐劑，廣泛用于醫藥、食品、紡織工業的防腐以及其他領域如化妝品、飼料、日用工業品的防腐,即用在乳制品、腌制品、飲料、果汁、果凍和糕點等中(最大使用量與尼泊金丙酯同)。
參考文獻：
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8、尼泊金酯生產技術回顧和展望 楊壽清 中國食品添加劑 2003-04-15 期刊 6