結構式
            

CAS： 5910-89-4
分子式： C6H8N2
分子量： 108.14
 
中文名稱： 2,3-二甲基吡嗪
 
英文名稱： 2,3-Dimethylpyrazine
                      2,3-Dimethyl pyrazine
                      2,3-Dimethyl-1,4-diazine
 
性狀描述： 無色至微黃色液體,呈焙烤、奶油和肉類香氣，有烤焦的蛋白質氣味和可可果氣味。沸點182.2℃，閃點64℃。混溶于水和大多數有機溶劑。

生產工藝：以丁二酮和乙二胺為原料，對液相合成２，３－二甲基吡嗪。合成２，３－二甲基吡嗪的優化條件為丁二酮/乙二胺（摩爾比）＝１/１．０５；丁二酮∶溶劑無水乙醇（體積比）＝１/１０；縮合反應溫度－５℃，時間：１ｈ；脫氫劑ＤＨＫＭ－１２，脫氫溫度８０～８５℃，時間１ｈ。２，３－二甲基吡嗪的產率按投料丁二酮計達６５％。 
  
質量標準：
含量　         ≥95.0%
折射率        1.506～1.509
相對密度    1.000～1.022
餾程             152～157℃
重金屬(Pb)  ≤10 mg/kg
凝固點         11～13℃
水分             ≤0.5
三甲基吡嗪和四甲基吡嗪 ≤5%。
 
用途： GB2760-86規定為允許使用的食品用香料。主要用于配制肉類、果仁、巧克力、咖啡、奶油和煙草香精。 建議用量 1-10 ppm。

貯存：添加0.1%的2,6-二叔丁基對甲酚作為穩定劑，存于陰涼干燥處，桶內空間在安全許可下盡可能小，并充氮保護。當儲存超過6個月時，使用前需對產品質量進行確認。

存在：天然存在于咖啡、可可、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麥、炒牛肉、乳制品等食品中。

相關標準:　
QB/T 2750-2012  2,3-二甲基吡嗪 2,3-Dimethyl pyrazine

參考文獻:
1 5-烴基-2,3-二甲基吡嗪N-單氧化物的合成  蔡松傳;趙燾南;孫德華;張道信;包燕雛  高等學校化學學報  1992  (1),70-72 
2 5-烴基-2, 3-二甲基吡嗪的合成  孫德華;蔡松傳;趙燾南;包燕雛  化學試劑  1993  (1),37-29 
3 2-氯-3-烴基-5,6-二甲基吡嗪的合成及其烷氧基化和烷硫基化反應  孫德華;蔡松傳;趙燾南;張道信;包燕雛  化學試劑  1993  (6),329-331,342 
4 2,3-二甲基吡嗪合成工藝的改進  李謙和;尹篤林;伏再輝  合成化學  1997  (2),189-192 
5 2,3-二甲基吡嗪和2,3,5-三甲基吡嗪的合成  羅鐵軍  湖南化工  1998  (1),25-26 
6 2,3-二甲基吡嗪銅配位聚合物的合成與結構  肖昕;楊鸞芳;候洪波;薛賽鳳;陶朱;祝黔江  分子科學學報  2010  (6),396-399