結構式
　　　　

CAS: 915-67-3
分子式: C20H11N2Na23O10S3
分子量: 604.480

中文名稱: 酸性莧菜紅
                雞冠花紅
                食用莧菜紅
                對磺基萘偶氮R鹽
                食用色素紅色2號

英文名稱: Acid amaranth
                Amaranth
                Food amaranth red
                C.I. Food red 9

性質描述: 紫紅色粉末。21℃時的溶解度為：水17.2%,10%的乙醇6.9,50%的乙醇0.5%。可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂。0.01%水溶液呈玫瑰紅色，遇硫酸呈紫色，稀釋后呈桃紅色；遇濃硝酸呈亮紅色，遇濃鹽酸呈棕色，有黑色沉淀。水溶液遇濃鹽酸呈品紅色，遇氫氧化鈉溶液呈紅棕色。屬偶氮型酸性染料，耐細菌性差，有耐光性，耐熱性，耐鹽性，耐酸性良好，對檸檬酸，酒石酸等穩定，對氧化，還原作用敏感。

生產方法: 由1-萘胺-4-磺酸重氮化后，在堿性條件下與2-萘酚-3,6-二磺酸鈉(R鹽)偶合，經食鹽鹽析，精制而得。

用途: 用于食品，醫藥，化妝品的著色。