應用：食用赤色2號色素（莧菜紅色素）是日本食用合成色素(日本癸巳化成株式會社)，含量85%以上,粉末狀，日本原包裝5kg/桶，主要用于各類食品的生產加工，作出的產品色澤鮮亮、顏色耐光照耐高溫、長期放置不會褪色。

毒性：ADI0～0.5mg/kg(FAO/WHO，2001)。LD50>10g/kg(小鼠，經口)。HACSG(歐共體兒童保護集團)不準用于兒童。挪威、美國、不準使用。

使用限量：GB2。760-2002(g/kg)：果汁(味)飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂制品，漬制小菜、威化餅干夾心、果凍、糖果包衣，均0.05；紅綠絲、染色櫻桃罐頭(裝飾用)，0.10；冰棍、冰激凌、雪糕，0.025。